Finalmente è scoppiata la primavera anche qui, portandomi tanta voglia di fare e sperimentare nuove ricette!
Ieri ho fatto il primo raccolto di rabarbaro e ho preparato della marmellata, ecco la ricetta:
Per 5-6 vasetti di marmellata
1,5 kg di gambi di rabarbaro lavati e tagliati a pezzetti di 2-3 cm
750 gr di zucchero
mettete gli ingredienti in una pentola abbastanza alta e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il rabarbaro si disfa completamente, mescolate di tanto in tanto per non far attaccare il composto sul fondo fate sobbollire facendo evaporare parte dell'acqua in modo che la purea si addensi (l'ho fatto cuocere per circa un'oretta).
Spegnete e versate nei vasetti ancora bollente.
E' ottima per crostate e sul gelato!
Con il rabarbaro si fa anche un ottimo liquore:
200 gr di alcool 90°
25 gr di gambo di rabarbaro tagliato a pezzetti
450 - 500 gr di zucchero
1 gr di cannella
250 gr d'acqua
mettere in un vaso capiente il rabarbaro con l'alcool e 20 gr d'acqua, chiudere e lasciar macerare per 10 giorni.
Preparare lo sciroppo con l'acqua rimasta, lo zucchero e la cannella, mescolare con il composto di rabarbaro macerato, filtrare e imbottigliare.
Il liquore rimane molto denso e dolce, quasi come uno sciroppo.
Ieri ho deciso anche di provare le ortiche, ricchissime di vitamine e sali minerali!
Ho preparato un ottimo risotto (x 2 persone):
Cime di ortiche ( circa 2-3 manciate)
Cipolla
Brodo
Riso 150 gr
Formaggio grattuggiato
Burro
Vino bianco
Far soffriggere la cipolla tagliata fine con il burro, buttare il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco e aggiungere le ortiche lavate e tritate. Aggiungere gradualmente il brodo fino a cottura, al termine mantecare con il formaggio.
Buon appetito!